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四种菜易致食物中毒食用要当心

作者王志胜  文章来源人民网 录入时间:2008-10-8 10:09:36

 
切成片的五香牛肉、颜色诱人的蔬果沙拉、味道鲜美的醉虾、生蚝,还有各类凉拌或生拌菜,都是饭桌上大家喜爱的菜品。但在上海市食品药品监督管理局发布的《大型宴席食品安全操作指南》中,改刀熟食、预制沙拉、生食水产品和凉拌或生拌菜这四类菜品,被列为高风险食品,在亲朋聚餐、举办婚宴时,最好别点。 因为在发生的食品中毒事件中,这四类食品最常见。

  上海交通大学医学院营养系主任、上海市营养学会副秘书长蔡美琴教授告诉《健康时报》记者,在容易导致中毒的这四类菜品中,改刀熟食更是首当其冲。

  “改刀熟食”就是整块的熟肉被刀切成方便食用的片块食品。其经过的环节多,比如切肉的刀、案板、从业人员等。而且熟食品在食用前一般不再经过加热,任何一个环节携带致病菌,都容易造成食物中毒。因此,改刀后的熟食应在4小时内食用。

  蔡教授说,食物从加工到食用一般有个时间限制,比如生食海产品加工好至食用的间隔不应超过1小时,熟食品从制作完成到食用最好控制在2小时以内。

  上海市食品药品监督管理局之前发布的《食物中毒预防指南》中曾指出,一般致病菌在25~35℃的温度条件下,每过15~30分钟细菌数量就翻一番。

  然而,大型的宴请,客人往往比较多,饭菜不可能在短期内准备完,有的甚至是前一晚做好的。而且在宴请时,凉菜往往是“先头兵”,上菜快且清爽可口。但是凉拌或生拌菜都是采用生原料,容易残留很多细菌。

责任编辑:un1818
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